ЗАГРУЗКА

Поиск

Треска по-бискайски

18.09.2019

Автор фото и текста: Юлия Богданова
Фуд-фотограф в Аликанте
www.instagram.com/sweet_carrot_foodphoto

Треска по-бискайски — это абсолютная классика баскской кухни, и вся соль рецепта, конечно, в соусе. Salsa viskaína или la salsa roja — красный соус, или бискайский соус, способный превратить любое блюдо в шедевр. Такой простой, но в то же время богатый по своей текстуре и вкусовому букету. Его можно использовать и как сопровождение к жареным яйцам, и к рагу из кролика, и к любому мясу на гриле. Но знаменитым он стал именно в тандеме с соленой, вымоченной треской.

История рецепта этого блюда, как всегда, уходит в те самые времена, когда рыбаки и мореплаватели в долгие путешествия могли брать с собой только соленую рыбу и овощи, способные долго не портиться. Но время вносит свои коррективы. Многомесячные морские плавания ушли в прошлое, доступ к свежим продуктам есть круглый год. Появился вариант соусa с добавлением томатов.

Итак, готовим:
• 3 куска трески соленой вымоченной
• 2 крупные луковицы
• 3 зубчика чеснока
• 2 крупных зрелых помидора
• мякоть 3 сушеных перцев чорисеро (можно купить готовый в банке — carne de pimiento choricero)
• несколько небольших кусков сухого белого хлеба
• 50 мл оливкового масла или 20 грамм свиного жира
• несколько веточек петрушки
• соль, перец
• 200 мл рыбного бульона
• 100 мл белого сухого вина

Треску готовим на медленном огне в оливковом масле с обеих сторон. Минуты по 2-3 с каждой стороны до выделения сока и жира. Аккуратно вынимаем из сковороды на тарелку и оставляем.

Сушеный перец замочить с ночи в воде под гнетом, перед использованием разрезать стручки вдоль, удалить семена и перепонки, соскоблить острым ножом мякоть с кожи. Лук порезать полукольцами и медленно на слабом огне пассеровать в той же сковороде, где готовилась рыба, до эффекта карамелизации, со щепоткой соли на оливковом масле до мягкости (минимум 30 минут).

Добавим в сковороду мелко порезанный чеснок и томаты, порезанные кубиками. Готовим еще минут 20. Следом добавляем обжаренный белый сухой хлеб, покрошенный кусочками, и мякоть перцев чорисеро. Перемешаем и тушим дальше минут 20. Разводим полученный соус рыбным бульоном и вином. Протушим еще около 10 минут. Погружным блендером доводим наш соус до однородности.

На дно огнеупорной посуды наливаем немного соуса, выкладываем треску и заливаем сверху остальным соусом и ставим на плиту на средний огонь на 15 мин. Подаем, присыпав мелко нарезанной петрушкой.
Наслаждаемся!

Вам также может понравится

Подпишись на рассылку

Ежемесячная подборка лучших новостей

join Russian INN

Barcelona, Spain

📷Как делать селфи: советы для идеального фото ⠀ Каждый день мы делаем множество селфи, но как же соз...

Яндекс.Метрика