Рецепт успеха

Рецепт успеха
Опубликовано: 19 июля 2018
Просмотров: 56

Рецепт успеха

Автор: Надежда Бахромкина

Испанская гастрономия – даже если речь идет о ведущих шефах и самых прогрессивных тенденциях – базируется на традициях, локальных продуктах и том, что французы называют «терруар». Познакомьтесь с семью ведущими поварами и их «звездными» продуктами – быть может, им найдется место и на вашей кухне.

Марио Сандоваль (Mario Sandoval) и яйцо

Яйцо – настоящий фетиш шефа ресторана «Coque», расположенного в 20 км от испанской столицы. В 2009 г. повар опубликовал «Большую книгу о яйце» (El gran libro del huevo). Глубокое знание всего, что связано с этим ингредиентом, привело шефа к участию в научно-исследовательском проекте в сотрудничестве с CSIC, результатом которого стал новый продукт, основанный на гидролизованных яйцах – ему пророчат роль лидера настоящей кулинарной революции, так как с его помощью можно создавать текстуры, похожие на молоко.

 

Анхель Леон (Ángel León) и планктон

Кадисский повар, известный как «хозяин моря», в своей экспериментальной кухне использует только местные ингредиенты, которые дает океан. Но в то же время шеф не склонен к консерватизму – вместе с научным подразделением кадисского университета он разработал новый уникальный продукт на основе водорослей. Планктон марино (plancton marino) он добавляет в рис и соусы, попробовать новинку можно, например, в его отмеченном мишленовскими звездами ресторане Aponiente в Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария. 

 

Кике Дакоста (Quique Dacosta)и рис

Повар из Эстремадуры адаптировал валенсийскую паэлью к продуктам своей земли. Его самый известный Arroz Ceniza (перельный рис) подается в ресторане El Poblet (Валенсия), и это блюдо невозможно описать словами! Многие, кому довелось попробовать авторское прочтение традиционного рецепта, утверждают, что это был лучший рис в их жизни. Сам шеф продвигает идею использования разных типов риса в зависимости от кулинарных задач.

 

Энеко Атша (Eneko Atxa) и горошек

Особый сорт горошка – guisantes lágrima, который часто называют зеленой икрой, выращивается всего на 5 га в районе Гипускоа (Guipúzcoa) в Стране Басков. В ресторане Azurmendi (три звезды Мишлен) готовят эксклюзивные блюда из этого редкого продукта.

 

Фиро Баскес (Firo Vázquez) и оливковое масло

Оливковое масло – главный герой ресторана «El Olivar» в Мораталье (Moratalla, Мурсия). Средиземноморская кухня немыслима без этого ингредиента, но в прочтении Фиро Баскеса масло становится не дополнением, а основой, вокруг которой строится все блюдо. 

 

Диего Гальегос (Diego Gallegos) и осетрина

Бразилец, перебравшийся в Малагу, в своем ресторане «Sollo» специализируется на осетровой икре и блюдах из осетрины. Тематический ресторан с непривычным и неожиданным для Испании, но традиционным для русского вкуса ингредиентом получил признание профессионалов, а на последней выставке Madrid Fusión Диего наградили в категории «Кулинарное откровение».

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Читайте также

  • Остров Новая Табарка: жизнь с чистого листа

    Остров Новая Табарка: жизнь с чистого листа

    Остров Новая Табарка - еще один туристический рай. Чистейшие пляжи, приятный климат и интересные достопримечательности с богатой историей никого не оставят равнодушным!

  • Коктейль «Маргарита»

    Коктейль «Маргарита»

    Претендентов на роль создателя «Маргариты» довольно много. Все истории случились в первой половине ХХ века, все три довольно правдоподобны и все – связаны с женщиной.

Новый журнал

RUSSIAN IN'52 (08.2018)

Подписка на новости

Давайте дружить