ACIDEZ – КИСЛОТНОСТЬ
У каждого вина есть своя кислотность. Достаточная кислотность придает вину свежесть, а избыточная кислотность делает его терпким. Если же вино обладает недостаточной кислотностью, то и на вкус оно будет вялое, без характерного индивидуального вкуса. Кислотность – одна из главных особенностей вина, его суть. В винограде содержатся тартаровая, яблочная и лимонные кислоты, кроме того, во время винодельческого процесса выделяются и другие кислоты (молочная, уксусная). Все они и создают то ощущение свежести, которое принято называть кислотностью.Если это вина из теплых климатических зон, то кислотность будет ниже, а в холодном климате – наоборот.
Чтобы правильно подобрать вино к обеду, помните, что, во-первых, кислотность вина уравновешивает жиры, а во-вторых, блокирует соль. Проще говоря, чем более жирное блюдо, тем более кислотным должно быть вино, и чем более соленое блюдо, тем меньше ощущение кислотности.
AGRESIVO – АГРЕССИВНОЕ ВИНО
Неприятная резкость во вкусе или структуре вина обычно возникает из-за высокого уровня танина или избыточной кислотности.
Anejadopor – выдержанное в течение...
ASTRINGENTE – ВЯЖУЩЕЕ ВИНО
Вино со слишком терпкими танинами, которые создают во рту ощущение сухости. Такими могут быть танинные красные вина, которым необходимо приобрести большую округлость.
Этот вкус обычно появляется, когда танины в вине не созрели до конца.
BEEFY
Плотное, танинное, выдержаное вино, которое имеет свой собственный стиль.
CATA A CIEGAS – ДЕГУСТАЦИЯ «ВСЛЕПУЮ»
Дегустация, в процессе которой дегустатор не знает названия вин, которые он будет пробовать. Сложность такой дегустации заключается в том, что бывает очень трудно определить вино, но зато это прекрасный способ найти лучшее в нем.
Сера – сорт винограда/виноградник.
Cosecha – год (урожай).
CUERPO – ТЕЛО ВИНА
«Тело» вина – одна из главных его характеристик, она важна для определения соответствия вина еде. Это не вкус и не аромат. «Тело» вина – это скорее ощущение, насколько вино «тяжелое», полновкусное.
«Вес» вина зависит от его вязкости, плотности и тягучести, а эти показатели, в свою очередь, – от количества в вине алкоголя и сахара. Вспомните, алкогольные напитки во рту ощущаются более густыми, плотными, нежели обычная вода. Содержание алкоголя – это ведущий критерий для определения «тельности» вина.
BURDEOS – БОРДО
Регион на юго-западе Франции, славится производством лучших в мире вин.
BOUQUET – БУКЕТ
Термин, который используется для обозначения совокупности исходящих от вина запахов и ароматов, которые последовательно проявляются от температуры и оксидации. Букет – это композиция всех винных ароматов, присущих данному образцу. Мы воспринимаем букет вина по двум каналам – через нос и ретроназально, со стороны гортани. Но на сленге это все равно называют это называют «носом». При описании вина так прямо и говорят: «Первый нос: тона хлебных тостов, медовых сот, прополиса, сливочные и йодисто-минеральные оттенки. Второй нос: дополняется оттенками белого персика, чайной розы, мускуса».
CHEWY CHEWY
Насыщенные вина с плотной текстурой и концентрацией.
CRIADERA – КРИАДЕРА
В производства хереса криадера – это ярусы бочек (кроме нижнего) в винном подвале. Более выдержанный напиток в нижнем ряду называется солера.
Criadopor – ассамблированное (из смеси сортов), созревшее в течение...
Criadoу emboelladoрог – из смеси сортов, бутилированное… кем/где...
CRIANZA – ВЫДЕРЖКА, СОЗРЕВАНИЕ
Испанский термин, означающий как процесс старения вина, так и официально установленную для зрелого вина категорию «самого молодого вина». Вино Crianza выдерживается в бочке, цистерне и/или в бутылке не менее 2 лет.
Cosecha (Косеча)
Испанский эквивалент, означающий «винтаж»
Doble Pasta – вино сделано с виноградной кожицей.
EXUBERANTE
Термин, который используется для обозначения молодых свежих вин.
FERMENTACIÓN – ФЕРМЕНТАЦИЯ
Процесс, в результате которого сахар превращается в алкоголь. Алкогольная ферментация, или брожение – это естественный процесс, в ходе которого микроорганизмы – дрожжи, перерабатывают сахар, содержащийся в виноградном соке (сусле) в этиловый спирт. При этом процессе выделяется изрядное количество углекислого газа и тепла. Брожение вина со стороны напоминает кипение воды. Ферментация может происходить в специальных бродильных чанах, дубовых бочках или бутылках. Именно этот процесс превращает сок в вино.
Яблочно-молочное брожение, или малолактическая ферментация – это процесс разложения горькой яблочной кислоты в более мягкую молочную с выделением углекислого газа. Вызывается молочнокислыми бактериями, специально вносимыми в молодое вино. Этот процесс играет важную роль при изготовлении красного вина: вино становится менее кислым и более гармоничным, оно стабилизируется, его ароматы и вкус углубляются и обогащаются.
FOUDRE – ФУДР
Деревянная цистерна или большая дубовая бочка, которая используется для выдержки вина.
GARNACHA – ГРЕНАШ
Один из самых распространенных сортов винограда в мире. Культивируется практически во всех винодельческих регионах Испании.
GENEROSO – ЩЕДРОЕ ВИНО
Вино, богатое спиртом, c содержанием алкоголя не мение 15–23%.
Redima – год (розлив).
Sin cnunzu – не выдержанное.
Виды испанских хересов:
fino – легкий сухой херес;
manzanilla – очень сухой херес из sanlucar;
amontillado – выдержанный fino;
palo cortado – темный херес высшего качества (или montilla);
oloroso – темный, полнотелый херес;
pedro ximenez – темный сладкий херес (или montilla).
cream – очень сладкий херес.
Испания входит в Шенгенскую зону, поэтому для въезда в эту страну необходимо получить шенгенскую визу в одном из визовых центров Испании в России.
Текила и мескаль набирают обороты: эти напитки в 2017 году – явные фавориты большинства бартендеров. Как правильно пить «дьявольский» мексиканский напиток, рассказывает «Russian INN».
